Gli acidi grassi Omega 3 sono una categoria di acidi grassi essenziali (ai quali appartengono anche gli Omega 6), indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. Sono noti soprattutto per la loro presenza ed il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari. Risale ad alcuni decenni fa la conferma degli effetti benefici per la salute di un’alimentazione arricchita in omega 3.
Secondo i risultati delle analisi effettuate su diversi tipi di carne, con particolare attenzione alle carni rosse, del Prof. Galli e della Dott.a Marangoni del Dipartimento di Scienze Farmacologiche dell’Università degli studi di Milano, la carne equina contiene meno grassi di quella di bovino adulto, questi grassi sono per lo più strutturali e non di deposito e sono costituiti in buona parte da acidi grassi polinsaturi della serie omega 3. La carne equina è dunque la più ricca di omega 3.