Le persone sane assorbono circa il 10% del ferro alimentare (tale percentuale aumenta al 20-30% in condizioni di carenza); nello specifico, l'intestino è in grado di assorbire tra il 2 ed il 10% del ferro fornito dai vegetali (ferro trivalente o non emico) e tra il 10-35% di quello contenuto nelle fonti animali (ferro bivalente o emico).
È stato dimostrato da studi clinici che la carne equina, particolarmente gustosa, è un’ottima fonte di proteine, vitamina B6 e B12, nonché di alcuni minerali, quali zinco, fosforo e soprattutto ferro.