Le proteine sono dei composti organici, costituiti da quattro elementi fondamentali: Carbonio, azoto, ossigeno ed Idrogeno; solo la fonte principale di azoto organico.
Nella dieta devono essere presenti e in ragione del 15-25% del totale delle calorie ingerite: forniscono 4 calorie per grammo.
L’organismo in accrescimento, come pure l’atleta che effettua lavori muscolari gravosi, necessita di un alto apporto di proteine (2-3 grammi per kg di peso corporeo nelle 24 ore).
Abbondano nelle carni, uova, pesce, cacciagione, latte, formaggi, legumi secchi. Particolarmente ricca di proteine è la carne equina, ma non solo, fra le sue proprietà troviamo anche il ferro, le vitamine B6 e B12 e gli omega 3.